中国基金报记者 安曼
春节临近，预制菜市场迎来了一轮爆发式的增长。一些电商平台订单量涨幅超80%，很多线下商超也推出了种类丰富的预制“年夜饭”。
1月19日，社区生鲜品牌钱大妈发布了一则官方声明，在宣布北京市场经营策略调整之外，同时也公布了“在成熟市场加大预制菜的研发和投入，为老百姓提供更多便捷、优质的食材供应”的战略倾斜。这也让春节的“预制年夜饭”竞赛又多了一份“短保”的选择。
钱大妈2012年创立于广东，并逐步开始全国布局，并成为全国闻名的社区生鲜领导品牌。目前钱大妈在全国30多个城市拥有3500多家线下加盟店、直营店，主要针对社区“最后一百米”进行布局，服务家庭超过1000万。依托3500家门店的渠道优势和不卖隔夜肉的“日清模式”，钱大妈的预制菜项目也被业内广泛关注。
预制菜是将菜品原料进行前期预加工制作，经过密封包装后进行销售。消费者购买后，只需通过简单的加热、蒸煮等方式，即可直接食用，有媲美方便面的便利性，却在口味、营养等维度上有更大的优势，所以很多头部企业都看好预制菜的市场潜力。相关数据显示，目前，我国预制菜市场规模为3000亿元，到2025年预制菜市场规模将达上万亿元，未来市场规模有望突破3万亿元。
但一些消费者对预制菜还是持保留态度，一是担心原材料的来源和品质，二是预制菜的保质期较长，担心预制菜产品在口感、新鲜、营养等指标上跟现做菜肴没法相比。为了更好的满足消费者的需求，钱大妈采用了不同于传统预制菜的创新解决方案——“短保预制菜”。
据悉，2021年年末钱大妈在华南总部启动了名为“钱大妈大厨菜”的短保类预制菜项目，依托钱大妈自有的供应链系统、冷链配送系统等，继续沿用社区生鲜门店“日清”模式，通过提供“短期保鲜类预制菜”配送打造全新的“新鲜”概念。
“钱大妈拥有强大的供应链体系和冷链配送系统等，可以满足短保类预制菜运送需求，我们只做3天保质期的产品，保障新鲜；同时我们结合日清模式，可以通过门店、电商和菜吧等渠道及时触达消费者。”钱大妈总经理冯卫华在接受记者采访时表示，“短保预制菜从下订单给供应商，到供应商生产出来后预冷送到总仓，再到总仓凌晨发车送往门店，都对我们整个供应链体系提出了很高的要求。”
目前，钱大妈已在全国各个主要城市打造了完备的专业采购团队和商品规划团队，同时建立了一套完整的全链路食品安全管理体系，覆盖了源头供应商和基地前置质检、品质赋能，全程冷链运输，到配送仓的来货质检、自有实验室检测、定量送检，门店质量审核等各节点的品质管理。
有业内人士认为，钱大妈的“短期保鲜类预制菜”让预制菜进入了“新鲜”时代。“短期保鲜的产品创新，让消费者打消了对传统预制菜营养、新鲜的顾虑。短保预制菜有望带动预制菜新一波的消费增长。”
2021年5月26日，农业农村部《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》强调，创新发展农商直供、预制菜肴、餐饮外卖、冷链配送等业态，开发推广“原料基地+中央厨房+物流配送”等模式。广东省农业农村厅也召开了预制菜“双节”营销暨“云上花市”工作会议，将预制菜列为2022年广东农产品“双节”营销的重点产品。
春节期间，钱大妈在线下门店、线上小程序及菜吧上架了几十款“预制年夜饭”菜品，包括金牌梅菜扣肉、老坛子酸菜肥肠、热卤肉肉爪、牙签牛肉、公安牛杂火锅、一夜埕金鲳鱼等多款快手菜，让年轻人也能很快为全家准备出一桌“大厨年夜饭”。此外，钱大妈还与国联水产、老坛子、农耕记、新鼎、启翔、圣农、广州酒家、海润、品珍等企业合作，要为预制菜从田间到餐桌提供精准的定制化服务。
钱大妈方面透露，除了根据用户不同需求，开发符合日常、节假日和特殊节日的预制菜菜品，钱大妈还会针对B端用户，尝试创新提供食堂午餐的团餐形式，以此作为预制菜的延伸创新，也是未来钱大妈新的增长机遇。
